距离开业还有10余天，尚未正式开门迎客的烤匠已在京城美食圈中掀起了一股热潮，未开业已先火出圈，再次证明了烤匠作为川渝地标美食的实力所在。

创立十余年，这个来自川渝地区的品牌，从“网红店”到全国知名品牌，是如何一点点俘获川渝人的味蕾？从南向北跃入北京，烤匠能持续俘获北京食客乃至全国食客的味蕾吗？

2028年烤鱼市场规模将达到722.7亿元

烤匠麻辣烤鱼从2013年在成都蓝色加勒比开办第一家烤鱼店开始，迅速在成都烤鱼市场有了姓名。到2024年，烤匠川渝直营门店预计达70余家、会员总量突破500w，这在川渝餐饮界并不多见。

从内卷严重的川渝美食江湖中，一跃成为川渝“烤鱼扛把子”，烤匠麻辣烤鱼是怎么做到的？从烤匠创始人冷艳君在进京发布会上的分享来看：深耕“麻辣”，不断升级创新，正是烤匠进击之路上，俘获“好吃嘴儿”的关键。

作为从“麻辣川渝”中土生土长的品牌，烤匠深植川味饮食文化土壤，围绕麻辣味守正创新，以匠心提升品质，以更好地满足消费者味蕾。

众所周知，川味的“麻”源于花椒，优质花椒原料可以为川味独特的麻辣滋味的延续提供物质意义上的支撑。为了打造正宗川渝麻辣烤鱼味道，烤匠以三种辣椒+三种花椒的黄金配比，三辣三麻，炙烤着巴蜀烟火气，碰撞出川渝舌尖美味，极大地丰富了产品的口感层次，为消费者带来全新的味觉体验。

事实上，烤鱼一开始只是川渝菜系中的一道特色美食，经过不断发展已经从一个地方特色菜品演变成了一个成熟的特色餐饮品类，并展现出了超强的生命力。据著名国际权威认证机构沙利文《中国烤鱼市场现状和未来趋势分析》显示，2023年，中国烤鱼市场规模达到1341.8亿元，同比增速10.2%；其中，麻辣是全国烤鱼销量第一的口味，在普及度和满意度指数上高于其他口味，最受消费者欢迎，2023年，中国麻辣烤鱼市场规模为471.0亿元，预计2028年市场规模将达到722.7亿元。

在这一片繁荣的市场蓝海中，烤匠麻辣烤鱼是当之无愧的领导者。在烤匠进京发布会上，烤匠获得沙利文认证的《全国专业麻辣烤鱼第一品牌》《成都重庆烤鱼第一品牌》足以证明。

“烤鱼扛把子”布局全国化

作为中国的首都与国际大都市，北京庞大的市场空间与高端的消费能力，一直是众多餐饮品牌竞相追逐的热点。对于渴望全国布局的餐饮企业而言，进军北京更是市场扩张的必经之路。

从川渝走向全国，背后不仅仅是烤匠要全国化的开始，更是源自无数美食爱好者内心深处的呼唤，是双方对美食纯粹热爱的传递。正如进京发布会现场烤匠麻辣烤鱼创始人冷艳君谈到的一样，“深耕川渝10年，烤匠正式进京，就是为了让更多人吃到川渝正宗麻辣烤鱼。”

十余年的传承创新、口味上的优势、品牌实力以及与消费者之间的双向奔赴，是烤匠能够向外拓展市场的底气。而从北京首店尚未开业即俘获大量粉丝来看，烤匠在川渝地区积累的深厚口碑与广泛影响力，也将为其打开北京市场提供坚实的动力。

与此同时，在把品质做到极致的同时，烤匠还积极多种营销玩法与消费者建立深度链接，持续加强着品牌与消费者的互动。这种与消费者始终“玩在一起”的品牌态度，还在不断为烤匠吸引并积累着庞大的忠实粉丝群体。

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